Velouté de courge crémeux pour les journées fraîches d’automne

Dès que les jours raccourcissent, la courge fait son grand retour en cuisine. Rien d’étonnant : elle est simple à préparer, rassasiante et se transforme, avec peu d’efforts, en un velouté onctueux et réconfortant. La courge Hokkaido est particulièrement pratique, car sa peau se mange aussi – fini l’épluchage fastidieux. Associée à des oignons, de l’ail, un peu de gingembre et un trait de lait de coco, elle donne rapidement naissance à un classique automnal.

L’assaisonnement arrive en dernier

C’est seulement à la fin que la soupe reçoit sa touche décisive, grâce à l’assaisonnement liquide Cenovis. Il apporte au velouté de courge une note umami savoureuse, difficile à obtenir avec du sel seul. Le mieux est d’y aller progressivement avec une à deux cuillères à café, de bien mélanger et de goûter régulièrement, jusqu’à ce que la soupe corresponde exactement à votre goût.

Velouté de courge à l’assaisonnement liquide Cenovis

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg de courge Hokkaido, coupée en dés

1 oignon, haché

2 gousses d’ail

1 c. à s. d’huile d’olive

700 ml de bouillon de légumes

150 ml de lait de coco (facultatif)

1 à 2 c. à c. d’assaisonnement liquide Cenovis

1 pincée de noix de muscade

½ à 1 c. à c. de gingembre frais, râpé finement

Huile de pépins de courge et graines de courge pour la garniture

Préparation :

1. Hacher finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande casserole jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
2. Ajouter la courge Hokkaido coupée en dés et la faire revenir brièvement pour développer les arômes.
3. Déglacer avec le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
4. Mixer finement la soupe. Incorporer le lait de coco selon votre goût – cela la rend particulièrement veloutée et crémeuse.
5. Assaisonner enfin avec 1 à 2 c. à c. d’assaisonnement liquide Cenovis. Il remplace le sel et apporte une note umami savoureuse. Affiner avec le gingembre et la noix de muscade.
6. Répartir la soupe dans des bols, arroser d’huile de pépins de courge et parsemer de graines de courge. Servir immédiatement.

Astuce :

Faire torréfier brièvement les graines de courge à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument – elles gagnent ainsi en croquant et en arôme. Accompagnée d’un petit pain frais Cenovis, la soupe devient un repas d’automne complet.